Fisk-1: Sæt spidsen af kniven ind ved gattet med skæret opad. Læg kniven så fladt mod halen som muligt, derved minimer risikoen for at skære i galdeblæren, der sidder oppe ved gællerne.

Fisk-2: Her ses fiskens bug åbnet efter opskæringen.

Fisk-3: Grib fat om indvoldene fra gattet.

Fisk-4: Løft fisken op i halen og træk indvoldene ud ned mod gællerne.

Fisk-5: Grib fat om gællerne og træk dem ud sammen med resten af indvoldene.

Fisk-6. Med spidsen af kniven skæres svømmeblæren og nyrerne (blodstrengen helt ind ved rygbenet) op.

Fisk-7: Skrab nyrerne ud med fingrene.

Fisk-8: Træk hinderne fra svømmeblæren af fiskens sider.

Fisk-9. Øverst billedet ses gællerne. Yderst til venstre ses hjertet, og nederst i billedet ses den brune lever. Resten er mavesæk, blindtarme og spiserør.

Fisk-10: I dette tilfælde skæres fisken ud i koteletter. Skær fisken over med et skråt snit lige bag gællerne, så brystfinnen også skæres bort.

Fisk-11: Selve koteletterne skæres ud i 2 -3 centimeter tykke skiver; mens halestykket er perfekt både i ovnen eller på grillen.

Fisk-12. Da fede fisk som ørred er bedst indenfor tre måneder, så er det vigtigt at lave en tydelig markering med dato på fryseposerne.